Filé de pato ao molho de vinho tinto

Filé de pato ao molho de vinho tinto

Para harmonizar: Cantoalba Pinot Noir

INGREDIENTES

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 chalota picada
  • 1 colher de sopa de sementes de mostarda
  • 1 beterraba grande, lavada, cortada em pedacinhos
  • 1/4 de xícara de chá de mel
  • 1/2 xícara de chá de suco de laranja ou tangerina
  • 3 xícaras de chá de vinho tinto
  • 1/2 xícara de chá de vinagre de cereja ou xerez
  • 4 xícaras de chá de caldo de vitela
  • 1/4 de xícara de chá de manteiga gelada em cubos 4 peitos de pato

receitas-pato-file

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira, aqueça o azeite em temperatura média-alta e cozinhe as chalotas com as sementes de mostarda até ficarem transparentes.

Adicione os pedaços de beterraba e continue cozinhando por um minuto. Junte o mel, o suco de laranja, o vinho tinto ou o xerez e deixe ferver.

Diminua o fogo e deixe fervendo até o molho reduzir para cerca de 250 mililitros (uma xícara), por aproximadamente 30 minutos.

Coe a mistura de vinho tinto com uma peneira fina sobre a frigideira com caldo de vitela, pressionando os legumes para extrair o máximo de sabor.

Misture tudo e continue cozinhando em fogo baixo por cerca de 15 minutos ou até o molho engrossar ligeiramente.
Acrescente a manteiga, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Faça pequenos cortes sobre a pele do pato, remova o excesso de gordura ao redor do peito e a extremidade, se desejar. Tempere com sal e pimenta.

Coloque o peito de pato com o lado da pele virado para baixo em uma panela em temperatura ambiente, sem óleo. Cozinhe por cinco minutos em temperatura média-alta.

Em seguida, leve ao forno até que a carne esteja entre malpassada e ao ponto, por cerca de oito a dez minutos.

Retire o pato do forno, cubra com papel alumínio e mantenha aquecido. Para servir, corte o pato em fatias e despeje o molho.

Fechar Menu
×
×

Carrinho